サプリメント用語集

大豆の品種のひとつ。黒大豆とも。外見が黒いほかは普通の大豆と栄養価は変わらない。原産は中国だが、日本にも古くからある食品で兵庫県産のものは高級品として扱われる。煮豆として正月のお節料理などに欠かせず、一年をマメに過ごせるようにと言う験担ぎの意味で食される。健康食品として用いられる場合は、表皮の色の主成分でもあるアントシアニンの効能を期待される事が多い。アントシアニンは目などの健康によいとされ、黒豆の煮汁をゼリーにしたり、「黒豆ココア」と言った加工食品が注目を集めている。