サプリメント用語集

米酢の一種であり、玄米が主原料。含有されているクエン酸が疲労回復やダイエットに効果があるとされ、健康食品として注目されたが実際の効能ははっきりとしていない。逆に過剰摂取は健康被害をもたらす危険性も指摘されている。通常の食品として摂取していれば問題はないが、高濃度の酢酸は中毒症状をもたらす危険がある。
日本の主な産地は鹿児島県で、壷に入れた黒酢を屋外にて長時間かけ発酵させて作るイメージが強いが、2003年以後、JAS法により24～48時間の短時間に発酵して作られる製法が主流となっている。